Во славу Диониса: Фанагория оказалась родиной российского виноделия

Фанагория – крупнейший античный памятник на территории России, древнегреческий полис на Таманском полуострове (Краснодарский край). В этом году археологи раскопали там целый район виноделов начала нашей эры: здесь делали тысячи тонн вина в год. Это позволяет с Фанагорию крупнейшим винодельческим центром античного Причерноморья.

Район виноделов, который был обнаружен в ходе фанагорийской археологической экспедиции, находился в самом центре города, у морского порта, — вероятно, здесь всегда было людно и шумно. Археологи раскопали несколько кварталов, в которых сохранились фрагменты пяти виноделен. Крупнейшая из них могла производить тридцать тонн вина в год. Рядом с производственными помещениями располагались склады и магазины.

От винограда до амфоры: как делали вино две тысячи лет назад?

Находки в Фанагории позволяют проследить все этапы производства. Виноград давили ногами на специальных площадках, покрытых цемянкой — водоотталкивающим составом из песка, извести, ракушек и толчёной керамики. Получившийся сок переливали в пифосы — огромные глиняные сосуды вместительностью 600–800 литров, где он бродил. Всего археологи обнаружили около шестидесяти таких пифосов. Некоторые сохранились почти целиком, от других остались лишь очертания.

Фото: Фото фонда Олега Дерипаска «Вольное Дело»

Перед продажей вино разливали по амфорам. Для дезинфекции в них предварительно сжигали серу — следы этого ритуала до сих пор видны на дне некоторых сосудов. В Фанагории производили и красное, и белое вино. Его продавали в самом полисе, отправляли в соседние города и на экспорт в греческие колонии Северного Причерноморья. О размахе торговли говорят сотни золотых и медных монет, найденных в районе виноделов.

«Первые винодельни появились в Фанагории примерно в III веке до н. э. Но сначала вино здесь делали в основном для себя: небольшие каменные давильни позволяли производить всего несколько десятков литров на семью», — рассказывают археологи экспедиции.

Что изменилось потом, пока точно неизвестно. Возможно, в Фанагорию завезли более морозоустойчивые сорта винограда или климат естественным образом стал мягче. Чтобы выяснить это, учёные планируют исследовать древние виноградные косточки с помощью палеогенетики и параллельно реконструировать климат того периода.

Энокультура древности

В Фанагории археологи нашли практически все основные виды сосудов, связанные с винной культурой: огромные пифосы для хранения и выдержки, амфоры для перевозки, кувшины и ойнохои для подачи, кратеры для смешивания вина с водой, киафы для разливания, а также килики, скифосы и канфары для питья. На раскопках встречаются и цедилки — с их помощью вино процеживали перед подачей.

Особый интерес представляют фанагорийские амфоры — они были необычно крупными, почти как небольшие пифосы, и имели характерную форму, особый обжиг и светлую обмазку. На некоторых из них сохранились рельефные клейма — своего рода знаки контроля, показывавшие, что сосуд прошёл проверку. На клеймах могли указывать имя мастера, владельца мастерской или астинома — чиновника, контролировавшего производство. Фанагорийские клейма имели круглую форму и несли изображения сатира, виноградной лозы или канфара, а также подпись ΦΑ.

Фото: Фото фонда Олега Дерипаска «Вольное Дело» 

«Вино перевозили в амфорах с коническим дном — такая форма позволяла надёжно закреплять сосуды на кораблях: их устанавливали между досками и связывали между собой за ручки», — поясняют учёные.

После опустошения амфоры не выбрасывали — их использовали в хозяйстве для хранения воды и сыпучих продуктов. Даже разбитая керамика находила применение: её пускали в строительство и на мощение улиц.

Божественный напиток

Вино в античной Фанагории играло огромную роль в религиозной жизни полиса. Очевидно, здесь особенно почитали Диониса, бога виноделия и ритуального экстаза. Изображения Диониса, его спутников — сатиров и менад — и виноградных гроздьев часто встречаются на найденных монетах, амфорах и статуэтках.

В этом году археологи нашли драхму, отчеканенную в 80–75 годах до н. э., в период правления Митридата VI Евпатора. На аверсе — голова Диониса, на реверсе — тирс (жезл) и надпись «Фанагоритон», подтверждающая, что монету изготовили непосредственно в городе.

Рядом с одной из виноделен обнаружили клад из 17 монет времён правления боспорского царя Савромата I (110–115 годы н. э.). В стене самой винодельни нашли ещё одну монету того же периода — вероятно, её заложили в фундамент при строительстве в качестве защитного ритуала. Так монета помогает датировать строительство винодельни, а фрагменты амфор и керамики из засыпанной цистерны позволят определить, когда она прекратила работу.

Фото: Фото фонда Олега Дерипаска «Вольное Дело»

В планах Фанагорийской археологической экспедиции — провести генетический анализ находок, чтобы выяснить состав античного вина и определить, какие сорта винограда использовали для его производства.

Немного о Фанагории

Древний город Фанагория, раскопки которого ведутся при поддержке фонда Олега Дерипаска «Вольное Дело», просуществовал более 1500 лет (6 век до н.э – 9 век н.э.) и был столицей азиатской части Боспорского царства. Сегодня это крупнейший античный памятник России. Среди самых выдающихся находок предыдущих сезонов — дворец царя Митридата VI, два древнегреческих храма, затонувший корабль, театральная маска сатира и золотая пластина с любовным заговором. 

Фото: Фото фонда Олега Дерипаска «Вольное Дело»

Виноделие в Фанагории: 5 интересных фактов

Археологи нашли маску сатира в Фанагории

Источник