Генетически модифицированный помидор пахнет попкорном со вкусом сливочного масла

Это его собственный запах, просто ему не давали раскрыться.

Помидор  (лат. Solanum lycopersicum) – один из самых культивируемых и потребляемых овощей в мире. Вместе с тем столетия одомашнивания и селекции в практических целях, таких как урожайность и сохранность, значительно снизили его вкус и аромат.

Группа исследователей из Австралии и Китая недавно провела серию экспериментов на молекулярном уровне, отключая гены, связанные с ароматическими свойствами томатов.

Помидоры по природе имеют целый набор запахов, но они перемешаны, и отдельная «нота» не ощущается.

С помощью технологии редактирования генов CRISPR/Cas9 ученые слегка подкорректировали два похожих гена (SlBADH1 и SlBADH2), которые раньше не давали накапливаться рисово-попкорновому аромату. Теперь этот запах стал главным, а другие отступили на второй план.

Интересно, что эта модификация не повлияла на агрономические признаки, такие как время цветения, высота растения, вес плода, содержание растворимых сахаров, органических кислот и витамина С.

Исследователи, участвовавшие в эксперименте, уверены, что это значительный шаг к улучшению аромата томатов без ущерба для урожайности. Кроме того, это открывает путь к созданию помидоров с индивидуально подобранными «профилями аромата».

Помидоры теряют свой вкус – почему?

Источник